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Entrées au concours culinaire Elior

La rédaction de Néorestauration

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Les entrées, thème du concours culinaire 2004 d'Elior, conclu par une finale le 15 mai à l'Ecole supérieure de cuisine française Grégoire Ferrandi à Paris. Le jury composé de neuf membres de l'Académie culinaire du groupe a récompensé la créativité et la recherche du goût.

David Sterne et Nicolas Mangold (restaurant Le Ciel de Paris) ont obtenu le premier prix pour leur recette de « Lasagnes de légumes niçois ». Outre le trophée du concours culinaire 2004, ils gagnaient un week-end en Relais et Châteaux pour deux personnes. Le deuxième prix revenait à Martine Terraillon et Yves Boyer (RIE La Princesse à Louveciennes) pour leur recette d'«Ile flottante sur gaspacho ». Le troisième prix  à Jean-Marie Sassanow et Romuald Bisiaux (cuisine centrale de Perpignan) pour des «filets de sardine aux légumes confits ».

Trois équipes ont reçu un quatrième prix ex aequo avec mention spéciale Prix de l'innovation. Il s'agit de Marie-Rose Seaba et Patrick Debrie (Saint-Michel de Picpus à Paris) pour leur « Sablé au curry et thon sauce citronnelle », Kerry Laws et Mark Hancock (restaurant Baker et Mc Kenzie Avenance UK) pour un « Fromage de chèvre caramélisé biscuit japonais au sésame», et Marie-Christine Havard et Jean-Pierre Fauvergue (restaurant France Télécom Sofia-Antipolis) pour un « Mille feuilles d'aubergines aux artichauts ».

jfvuillerme@neorestauration.com

 

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