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Entrées à l'assiette et pour salad'bar du 3 au 7 décembre chez Grégoire-Ferrandi

La rédaction de Néorestauration

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L'école Grégoire-Ferrandi propose parmi ses nouveautés, un stage sur le thème : nouvelles entrées à l'assiette et pour salad'bar. Cette session qui se tient du 3 au 7 décembre prochain, soit 5 jours (35 heures), est destinée aux professionnels.

Objectifs :
Maîtriser les produits, les techniques de préparation, de cuisson et de présentation à l'assiette et pour salad'bar.
Découvrir et mettre en œuvre une trentaine de nouvelles recettes utilisant des produits classiques et d'autres plus tendance issus de la « world food ».

Contenu :
Les produits classiques : les féculents, les légumes frais, le poisson, la charcuterie.
Les produits issus de la « world food » : pâtes à ravioles, légumes et condiments d'Extrême Orient.
Les matériels de préparation (wok, natte, à sushi,...) et de présentation.
Techniques de décoration et de présentation : volume, couleur, disposition.

Prochaines dates : 10 au 14 mars 2008 ou  22 au 26 septembre 2008.
Informations : 01 49 54 29 06
Ecole Grégoire-Ferrandi, 28 rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris
www.egf.ccip.fr
Tél. : 01 49 54 28 00
Fax. : 01 49 54 28 40

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