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Entre tradition et modernité

Publié le 01 octobre 2003 par Armand Chauvel

Entre tradition et modernité

Figure de proue de la gastronomie espagnole, Ferran Adria, chef d'El Bulli (3 macarons au guide Rouge Michelin).

© PHOTO DR

A l'approche de Cir 2004, Néorestauration entame un tour des grands marchés européens. Première étape : l'Espagne, où les chaînes gagnent inexorablement du terrain.
Nous nous sommes convertis en avant-garde mondiale de la restauration, et ce n'est pas moi qui le dis, ce sont les critiques... » Ferran Adria, chef du restaurant El Bulli, à Roses (Gérone), est coutumier de ce genre de déclaration à la presse (en l'occurrence, dans L'Expansion espagnol du 3 juin 2003). Dans sa cuisine-atelier de Barcelone, qu'il […]

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