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Enseignes à suivre

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L'un dirige avec ses deux associés Bagel Corner, spécialiste du bagel en restauration rapide. L'autre a créé avec sa compagne PUR etc., une enseigne locavore de produits « cueillis aux environs, cuisinés à la maison ». Deux concepts très différents, mais Grégory Clément et Vincent Viaud ont beaucoup en commun. Ils ont tous deux moins de 30 ans. L'un financier, l'autre ingénieur, ils ont découvert la restauration commerciale sur le tard. Et se sont bien rattrapés depuis : leurs enseignes affichent, moins de cinq ans après leur lancement, une belle vitalité, engagées chacune dans l'aventure d'un réseau franchisé.

Soixante-dix secondes, c'est le temps nécessaire à la préparation d'un sandwich chez Bagel Corner. Il en faudra sans doute un peu plus à l'enseigne pour atteindre son objectif de 60 restaurants en France. Pour cela, elle compte sur ses atouts : marché porteur, mets sucré ou salé décliné en 210 recettes, prix agressifs dans des emplacements de petite taille en centre-ville. De quoi attirer l'investisseur Startquest, partenaire d'un développement qui table sur 10 restaurants d'ici à la fin 2015, dont 5 en franchise. Acteur du « slow-food », PUR etc. prend forcément un peu plus son temps, quoique. Son approche éco-responsable, combinant fruits et légumes locaux et tarifs équitables « pour tous » a fédéré les convictions et engagé un financement par la plateforme participative WiSeed : 620 000 euros levés en 2012 et 2014. L'enseigne strasbourgeoise vient d'entrer sur le marché parisien, où elle prospère : trois ouvertures sont prévues cette année.

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