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Encyclopédie des spécialités pâtissières

La rédaction de Néorestauration
Au menu du premier tome coordonné et écrit par Daniel Chaboissier : la Lorraine.
Les Editions Jérôme Villette viennent de publier un premier ouvrage d'une série qui s'apprête à faire le tour de France des spécialités pâtissières. En effet, l'Encyclopédie des spécialités pâtissières a pour objectif de répertorier toutes les spécialités historiques, régionales et de terroirs, en pâtisserie, en confiserie et chocolaterie, en entrées pâtissières chaudes ou froides, et ce, grâce aux professionnels des régions concernées qui ont fourni leur(s) recette(s).

Pour ce tome 1, Daniel Chaboissier, ancien enseignant, créateur du Festival des Croquembouches et coordonnateur de ce travail de collaboration (Confédération nationale des artisans pâtissiers chocolatiers, confiseurs glaciers traiteurs de France et Association nationale des formateurs en pâtisserie confiserie, glacerie, chocolaterie traiteurs), met à l'honneur sa Lorraine natale. On y trouve donc, entre autres, les babas de Stanislas, le Saint-Epvre, l'ambassadeur de Lorraine, le pâté de truite des Vosges, la fiouse au fromage blanc, la quiche lorraine, etc. Henri Bourgin, cuisinier et restaurateur, suggère quant à lui des boissons d'accompagnement pour chaque mets.
L'ouvrage est en vente dans les librairies spécialisées et chez les revendeurs de matériel professionnel Matfer.

Editions Jérôme Villette.

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