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Emmanuel Richard remporte la finale régionale du Gargantua

Patricia Cecconello
Huit finalistes ont confronté leurs talents lors de la finale Bourgogne Franche-Comté pour remporter le titre de meilleur chef de cuisine collective.

La finale régionale du Gargantua Bourgogne Franche-Comté s'est déroulée le 7 novembre dernier lors de la Foire Internationale de Dijon. Les huit cuisiniers, sélectionnés en novembre 2001 sur la Table de Lucullus de la Foire de Dijon participaient à  cette finale régionale 2002 :  Emmanuel Richard (Hôpital Ste Reyne,  Alise Ste Reine),  Philippe Sire (C.H.S. La Chartreuse,  Dijon), Jean-Marie Quenisset  (Lycée Lumière, Luxeuil-les-Bains),  Jean-Pierre Morin (Centre Hospitalier,  Joigny) Denis Bertoux (Lycée Prof. Agricole Schweitzer, Champs sur Yonne), Benoît Berruer (Lycée Prof. Agricole Schweitzer, Champs sur Yonne), Olivier Lorge (Centre Hospitalier, Montceau-les-Mines) et  Hervé Beaudequin (Centre Hospitalier, Tonnerre ). Après trois heures de travail en public, les cuisiniers ont présenté des plats à base de filet de sandre pour le plat chaud et de griottines pour le dessert. Le jury, composé de professionnels de la restauration (professeurs de cuisine, cuisiniers de restauration commerciale et de collectivité ainsi que Claude Chamard, conseiller culinaire de la société Pomona), a noté  la qualité des plats qui lui étaient présentés.
Le concours a été remporté par Emmanuel Richard  avec le chausson de sandre au Saint-Jacques en écaille de courgettes et le Griottin  pistaché et croustillant passion sauce chocolat blanc. Ce dernier défendra les couleurs de la Bourgogne Franche-Comté, au côté des autres régions, en finale nationale du Gargantua, mardi 28 janvier 2003 à Lyon. 

 

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