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Elior sort son premier bilan carbone en restauration collective

La rédaction de Néorestauration
C'est sur le restaurant d'entreprise du siège social parisien de la Macif, qu'Elior a réalisé son premier bilan carbone en restauration collective. Cette mission, menée dans le cadre de la politique de développement durable du groupe, a été pilotée par la direction sécurité et environnement d'Avenance Entreprises, le client et un cabinet conseil agrée par l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe).
Le bilan a consisté à comptabiliser les émissions de gaz à effet de serre du restaurant et de ses prestations annexes comme la distribution automatique. Identifier les sources, mesurer leurs poids relatifs, déterminer ainsi l'impact sur le climat et mettre en place les plans d'actions adéquats pour réduire les émissions ont permis de dresser un bilan précis. Après avoir dispensé une formation sur le bilan carbone à chaque collaborateur du site, un important travail de collecte et d'analyse des données (kw consommés, km effectués...) a permis d'identifier les enjeux et de mettre en place des actions concernant le choix des produits, la sélection des fournisseurs, le fret, le traitement des déchets, la maîtrise de la consommation d'eau ou encore le comportement des collaborateurs (éteindre la lumière, limiter les déplacements en voiture...) « En effectuant cette démarche, Avenance Entreprises dispose d'une réalité chiffrée et qualifiée sur la répartition de ses émissions de gaz à effet de serre lui permettant de conforter un certain nombre de pratiques mises en place par le Groupe », explique Pierre Von Essen, président d'Avenance Entreprises.


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