Pour la première fois, un groupe de 20 personnes âgées vivant en maison de retraite à Toulouse, dégustera les nouvelles recettes imaginées par le chef étoilé Michel Sarran pour Elior Restauration Santé. Si ces recettes sont validées, elles seront intégrées dans les menus de tous les EHPAD gérés par la société de restauration collective
Ce test grandeur nature réunira des personnes âgées entre 60 ans et 100 ans de l’EHPAD Saint Vincent de Paul pour goûter des recettes imaginées par le chef « deux étoiles » Michel Sarran et par Sylvain Chevalier, Responsable de l’innovation culinaire.
En effet, depuis plusieurs années, Elior travaille main dans la main avec le chef toulousain lors d’ateliers avec des chefs Elior, pour imaginer des recettes gourmandes, adaptées à l’alimentation des convives et aux contraintes de la restauration collective. Au menu de ces tests ? Des tempuras aux légumes ou à la viande, un taboulé de boulgour aux herbes ou encore un wok de légumes au jus et une poire anglaise et caramel…bref, des recettes qui seront goûtées par des convives objectifs qui ne laisseront rien passer : ni la présentation du plat, ni la cuisson, ni le goût évidemment.
Si ces 11 recettes obtiennent l’aval des testeurs, elles seront déployées sur tout le territoire, soit sur plus de 300 établissements.
Recettes testées : Taboulé semoule couscous aux petits légumes / Taboulé boulgour épices et herbes / Crudités sauce vinaigrette maison / Beignet et tempura aux légumes / Beignet et tempura à la viande / Escalope de porc sauce pruneaux / Courgette de volaille / Wok de légumes au jus / Entremets / Poire anglaise et caramel / Quatre quart pur beurre aux fruits.
Critères d’évaluation : - la présentation - la cuisson - Le goût
Le test aura lieu vendredi 20 juin 2014 à 12h30, EHPAD Saint Vincent de Paul, 18 rue des Sports - 31150 Bruguières
