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Elior Enseignement inaugure la Cuisine centrale de Lyon

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Elior Enseignement inaugure la Cuisine centrale de Lyon

© Muriel Cholet

 

C’est à Rillieux-la-Pape, dans le quartier de l’Ostérode que cette nouvelle cuisine centrale qu’Elior restauration Enseignement a été installée sur 5 000 m2 de surface, dont 3 000 m2 dédiés au process de fabrication des repas servis dans les 125 restaurants scolaires de la Ville (91 élémentaires et 34 maternelles).

 

L’ouverture en septembre 2014 débutera avec une production de 25 000 couverts par jour, préparés par une soixantaine d’employés. A terme, la capacité de production maximale pourra atteindre de 35 à 37 000 repas par jour, avec jusqu’à 90 personnes employées dans cette nouvelle cuisine centrale.

 

-          1000 m2 de chambres froides

-          1 légumerie d’une capacité de 6 tonnes par jour

-          200 m2 de hall de cuisson

-          2 quais d’approvisionnement

-          7 quais de départ de livraisons

 

L’ouverture de cette nouvelle cuisine correspond également à la mise en place  d’un  nouveau marché  de fournitures  de repas, attribué  à la  société ELIOR. La Ville loue cet équipement à Elior qui a la charge de produire les repas selon un cahier des charges précis et exigeant.

Un équipement respectueux de l’environnement

 

Logistique : la  livraison  des 125  restaurants  scolaires  de  la Ville  de  Lyon s’effectuera par une flotte de 15 véhicules fonctionnant tous au gaz naturel. Les itinéraires ont également été étudiés afin d’éviter le transit par les centres villes de Rillieux-la-Pape et Caluire.

 

Conditionnement :  des  bacs  en  inox  seront  utilisés  pour  le  froid  et  pour le chaud, l’emballage dans des barquettes biodégradables sera testé sur 10 écoles par an, avec collecte et compostage de ces contenants.

 

La maintenance du bâtiment et des équipements sera assurée par le logiciel  GMAO  avec  des  plans  de  maintenances  préventive  et  curative  détaillés  et  un agent dédié au suivi des opérations.

 

La cuisine centrale a été réalisée par le cabinet AAMCO Architecture

Coût des travaux : 9,3 M€ HT dont 2,2 M€ de matériels et équipements.

Coût global avec le foncier : 17 M€ TTC.

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