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Electrochoc gourmand chez KFC

Isabel Gutierrez

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Vendre. Le spécialiste du poulet change de « menu-board » et l'enrichit de desserts pâtissiers. Il troque ses visuels fonctionnels pour une approche plus émotionnelle.

Le « menu-board » est à la restauration rapide ce que la carte est au restaurant classique. Mais si en restauration assise, le client a le temps de parcourir l'offre, ce n'est pas le cas en restauration rapide. Debout, souvent serré, toujours pressé, c'est la tête en l'air qu'il fait son choix. « Chez nous, il faut aller très vite, donc être très clair », reconnaît Christophe Poirier, directeur marketing de KFC France (Yum !). « Il faut créer des réflexes avec des formules simples et ne pas les changer tout le temps sous peine de perturber nos clients », explique t-il. A cet effet, le restaurateur propose une logique de menus à tiroirs. La base correspond à un menu auquel le client ajoute des compléments (dans 20 % des cas). Le dernier en date s'appelle le « Tasty Bonus » qui, pour 2 E de plus, permet d'ajouter trois « tenders » à son menu. Mais le client peut également, pour 1 à 1,50 E supplémentaire, choisir un dessert. « Nous nous sommes fixés de proposer un repas complet avec entrée, plat, accompagnement, dessert et café. Le tout, dans les 40 minutes imparties au déjeuner ». La chaîne de restauration rapide qui souhaite s'inscrire plus dans un registre de restauration de destination a donc misé sur son « menu-board » pour mettre en avant ses formules, ses produits et ses innovations gourmandes.

PHOTOS EN PLANS TRÈS RAPPROCHÉS...

Devant le succès de son moelleux au chocolat, elle a ainsi fait le pari de lancer de nouveaux desserts pâtissiers : tarte Tatin, tiramisu, panna cotta, et devrait persévérer dans ce sens. Autant de produits industriels spécialement fabriqués pour KFC et qui répondent aux demandes de la clientèle française (la moitié prend un dessert). La carte affiche également en permanence le BoxMaster (lire recette), un « sandwich » de 300 g destiné aux gros[…]

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01/05/2008 | AcheterArts de la table
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