Le 1er juin à l'Atelier des Chefs, un jury de 10 personnes (professionnels ou critiques gastronomiques) élira le Meilleur Macaron de Paris selon une méthodologie dont les principaux critères sont :
? L'aspect général : la forme, la brillance, le volume, la régularité, l'équilibre coque-fourrage
? L'odeur : le parfum de l'amande, le naturel du parfum (composés volatiles du macaron)
? Le goût : le croquant et le mordant de la coque, le fondant et l'onctuosité du fourrage, un goût naturel et non forcé (saveur par la voie buccale, arômes par la voie rétro nasale).
3 catégories seront distinguées : « classique », « création », « Grand Public ».
Parmi les membres officiels du jury de l'élection du Meilleur Macaron de Paris 2005 : Christian Le Squer, Chef du restaurant Ledoyen (3 étoiles Michelin), Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Gilles Marchal, Chef Pâtissier du Bristol (2 étoiles Michelin), et quatre journalistes gastronomiques.
? L'aspect général : la forme, la brillance, le volume, la régularité, l'équilibre coque-fourrage
? L'odeur : le parfum de l'amande, le naturel du parfum (composés volatiles du macaron)
? Le goût : le croquant et le mordant de la coque, le fondant et l'onctuosité du fourrage, un goût naturel et non forcé (saveur par la voie buccale, arômes par la voie rétro nasale).
3 catégories seront distinguées : « classique », « création », « Grand Public ».
Parmi les membres officiels du jury de l'élection du Meilleur Macaron de Paris 2005 : Christian Le Squer, Chef du restaurant Ledoyen (3 étoiles Michelin), Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Gilles Marchal, Chef Pâtissier du Bristol (2 étoiles Michelin), et quatre journalistes gastronomiques.
