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Édouard Chouteau, le Nord pour fil conducteur

ANNE DEBBASCH

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Édouard Chouteau, le Nord pour fil conducteur

Edouard Chouteau, chef de l'institution lilloise La Laiterie

Après avoir fait ses armes auprès de grands noms comme Pierre Gagnaire, Éric Fréchon et Alain Passard, ce fils de restaurateurs se laisse happer par La Laiterie, institution lilloise depuis 1903.

Quand, à 27 ans, Édouard Chouteau reprend les rênes de La Laiterie en périphérie de Lille en juin 2020, c'est avec la volonté de s'approprier les produits de la région pour les valoriser dans des menus à son image. Son objectif ? Raconter l'histoire de cette bâtisse grâce aux produits qu'il source avec soin aux alentours. Les produits laitiers, indispensables ingrédients pour cette ancienne laiterie, sont achetés à la ferme voisine ; les pigeons, le cochon, les farines et les légumes arrivent en direct des producteurs du coin ; le haddock vient du Boulonnais ; la marée de Normandie, elle, est livrée chaque semaine.

Du lait caillé maison aux aromates du potager

« J'aime avoir un fil conducteur dans mes menus,[…]

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