Parce que « bien nourrir ses concitoyens aujourd’hui, c’est mieux les soigner pour demain », la restauration a plus que jamais vocation à faire partie intégrante des soins dans l’ensemble de ces établissements. Pour répondre à cet enjeu majeur, Ecole Ducasse et l’école d’ingénieurs UniLaSalle annoncent une collaboration inédite et créent une formation pour les professionnels de la restauration santé. L’objectif : ajouter une dimension à la fois nutritionnelle et « plaisir » aux pratiques culinaires de ces experts de la restauration santé
Ecole Ducasse associe son expertise culinaire aux compétences scientifiques et nutritionnelles d’UniLaSalle, l’école d’ingénieurs ayant créé il y a tout juste 20 ans le premier cursus d’ingénieur en Alimentation et Santé en Europe.
Cette offre novatrice sera proposée aux acteurs des secteurs suivants : EHPAD, hôpitaux et cliniques, établissements de soins de suite, centres de rééducation fonctionnelle, et sera également étendue à la restauration collective ou encore au secteur de l’agroalimentaire.
La formation de 3 jours allie théorie et pratique
Jour 1
Intervention de Philippe Pouillart, enseignant chercheur en pratique culinaire et santé à UniLaSalle. Cette première partie théorique aura pour objectif de donner des conseils sur la façon de cuisiner les aliments pour en préserver toute la richesse nutritive, mais aussi d’apprendre quels aliments sont à privilégier selon la situation physiopathologique des personnes. Pour ce docteur en immunopharmacologie « ce partenariat répond à l’évolution du périmètre de la santé qui considère la restauration comme une continuité des soins, sujet qu’UniLaSalle étudie depuis plusieurs années ».
Jours 2 et 3
Application pratique avec le Chef de la Formation et de la Production d’Ecole Ducasse, Thomas Guichard. Pendant ces deux jours, les professionnels mettront en pratique les bases théoriques acquises : préparation et cuisson des aliments, textures modifiées, technologies alimentaires, méthodes d’enrichissements naturels, mais aussi choix des bons produits et dressage des plats…. car l’objectif de cette formation est justement d’allier bénéfices nutritionnels, plaisir du goût et esthétique de l’assiette pour préserver toute la convivialité des repas.
Le format de cette formation peut être personnalisé en fonction des besoins et du type d’établissement concerné
Informations pratiques :
Dates des premières sessions : 9 au 11 juin 2021 / 11 au 13 octobre 2021
Lieu de formation : Ecole Ducasse - Paris Campus
Pour toute demande d’informations, s’adresser à : sihem.aissa@ecoleducasse.com ou agnes.sylvano@unilasalle.fr
