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Dupont investit les coulisses du stade Bollaert

Isabel Soubelet

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Dupont investit les coulisses du stade Bollaert

Des espaces aux couleurs de l'Asie.

© Photos : Pascal Rossignol

Profitant de son ancrage régional, la SRC Dupont Restauration développe ses prestations traiteur. Acteur de la région Nord-Pas-de-Calais de longue date, elle est notamment le partenaire privilégié du Racing Club de Lens.

C'est à Libercourt, ville de l'ancien bassin minier située à 16 km de Lens et 20 km de Lille, que tout se joue, les jours de grands rendez-vous sportifs régionaux. En effet, l'activité bat son plein dans la cuisine centrale que la SRC Dupont Restauration a adossée à son siège social.

 

Le site, d'une capacité de 15 000 repas par jour, réalise 45 % de son chiffre d'affaires en traiteur et 55 % en restauration collective. L'activité traiteur sert à 85 % une clientèle institutionnelle (clubs sportifs, mairie, conventions...) et à 25 % des privés car l'entreprise ne possède pas de « vitrine » pour se faire connaître. C'est donc son assise régionale et sa connaissance des partenaires locaux qui lui apportent l'activité. Rien que pour le Racing Club (RC) de Lens, la société assure une prestation traiteur haut de gamme pour 19 à 21 matchs par an. Très impliquée dans la région, Dupont Restauration assure depuis 12 ans la restauration du stade de Lens. Une prestation qui n'a cessé d'évoluer. Notamment depuis 1998, date à laquelle le stade Félix Bollaert (41 500 places), dirigé par Serge Doré, a été rénové. Pour afficher aujourd'hui un taux de remplissage proche de 96 %. Dans la région, le football occupe une place prépondérante.

 

 

Jusqu'à 2 400couverts les soirs de match

 

Si 55 personnes travaillent sur l'UCP, les activités sont assez compartimentées. Le chaud, le froid, la préparation traiteur, la préparation restauration collective, avec pour chaque activité un chef de production dédié. L'équipe traiteur compte 12 personnes, sans compter les extras auxquels l'entreprise fait appel selon les manifestations et le carnet de commandes. Ici, toutes les pâtisseries sont maison ainsi que les trois quarts des produits de charcuterie. Une fois la commande passée, le devis au client est remis dans les 48 à 72 heures. La livraison s'effectue grâce à une flotte (louée) de 13 camions qui assurent le transport depuis la plate-forme logistique de Libercourt jusqu'au lieu de destination. Les jours de match, c'est donc l'effervescence. Il est vrai que, pour les « grands soirs », Dupont Restauration assure 2 400 couverts. Accueil, collations, restauration dans le chalet extérieur, espaces Prestige ou Privilège, l'offre est variée. Elle sert les VIP comme les simples supporters.

 

Si une place VIP se vend environ 6 000 E à l'année, les étages Prestige et Privilège sont un moyen pour les entrepreneurs d'inviter leurs clients, de traiter des affaires voire de célébrer la conclusion de contrats ou l'aboutissement de partenariats. L'étage Prestige (680 places) est constitué d'une multitude d'espaces qui créent des ambiances venues des quatre coins du monde et de la région Nord-Pas-Calais. Pour chacun, tout est poussé dans le moindre détail. Le décor, la mise en place des buffets, le contenu des plats, la tenue des serveurs, le jeu de lumières et de couleurs. Terroir, estaminet, Boulonnais, Asie, Antilles, Amérique du Sud, Italie, Méditerranée, Afrique... Un tour du monde visuel et gustatif dans une ambiance très festive. Tous les plats et les boissons sont à volonté et les « invités » d'un soir peuvent évoluer d'un lieu à l'autre sur un même étage.

 


Ancré dans la vie locale

 

La prestation Privilège est servie à un autre étage. Plus classique, elle se déroule sous la forme d'un cocktail dînatoire (730 places) dans une grande salle modulable. Pour l'ensemble de cette offre traiteur, tous les clients peuvent bénéficier de la prestation les soirs de rencontres sportives de 1 h 30 avant le match à 2 heures après, avec une vue imprenable sur le stade. D'autres projets sont à l'étude entre la direction du RC Lens et Dupont Restauration. Une belle aventure, résultat d'un partenariat noué de longue date et d'une forte implication du PDG, Pascal Dupont, dans la vie locale.

 

Affichant 35 années d'expérience professionnelle, Dupont Restauration poursuit son développement tout en privilégiant des valeurs fortes : proximité et qualité. Au printemps 2005, elle a ouvert à Libercourt (Pas-de-Calais), à 500 mètres du siège social, le restaurant 4 Saisons, dans la zone industrielle les Portes du Nord. Ce restaurant de zone d'activités (160 places assises) est ouvert au déjeuner en semaine et les soirs et week-ends. Buffet d'entrée et de desserts, ambiance conviviale avec feu de cheminée, plats soignés de cuisine traditionnelle locale ou de type brasserie. Le ticket moyen envisagé au départ était de 18 à 20 €, au final, il est de 23 €.

 

Avec 5 personnes maximum sur place (dont un cuisinier et un commis), cet établissement est perçu comme un concept moderne. D'autres restaurants 4 Saisons existent déjà à Dunkerque, Douai, les Deux Lys et Lesquin. Ils vont progressivement profiter d'une vague de modernisation. Une diversification qui montre les capacités de la société de restauration, sans faire oublier son métier de base.

Trois générations au service de la restauration

 

Créée en 1969 par Roger Dupont et reprise depuis 1996 par son fils Pascal, l'entreprise familiale est très implantée dans la moitié nord de la France et poursuit son élargissement afin d'atteindre une couverture nationale. Aujourd'hui, deux tiers de son activité se passent dans la région Nord-Pas-de-Calais avec déjà de nombreuses extensions hors du territoire d'origine, notamment à Metz, Paris et en Belgique où la SRC dispose d'une filiale basée à Bruxelles. « Notre objectif est de densifier notre activité et non de viser l'élargissement géographique à tout prix », précise toutefois Geoffroy Dupont, petit-fils du fondateur et directeur du développement. Même si les projets ne manquent pas, hors zone habituelle, c'est l'axe Bruxelles-Orléans qui guide la stratégie de l'entreprise. Autre particularité de la SRC, Dupont Restauration oeuvre depuis sa création sur les trois segments de la restauration collective avec des clients aussi bien en santé, en scolaire et en entreprise. Elle a également une activité traiteur, repas livrés, catering aérien et restauration commerciale.

Dupont restauration

 

  • 1 500 employés dans toute la France
  • Plus de 240 000 repas/jour
  • 350 restaurants autonomes et 4 cuisines centrales en propriété (Libercourt, Chartres, Hazebrouck et Valenciennes qui sera complètement rénovée courant 2006)
  • CA 2004 : 81 M € HT

 

SRC : 6e rang national (*)

(*) Classement réalisé par Néorestauration, avril 2005, n° 419

La prestation traiteur de la SRC, c'est...

 

  • 5 % du CA
  • Des références dans le domaine sportif : RC Lens depuis 1994, FC Metz depuis 2003, meeting d'athlétisme de Liévin, Open de golf d'Arras...
  • Des références régionales : Mairie de Lille, Préfecture du Nord, Leroy Merlin, Crédit mutuel du Nord...

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