Le grand chef français lance une nouvelle croisade pour mettre en valeur le terroir et les producteurs régionaux.
Valoriser le patrimoine gastronomique français, l’idée lui tenait à cœur depuis plusieurs années, confirme-t-on dans son entourage. C'est aujourd’hui chose faite. Alain Ducasse, président de Châteaux et Hôtels de France, lance, à partir de la mi-octobre et en partenariat avec la chaîne volontaire, l’opération « Fou de France ». L’initiative consiste à inviter, une semaine sur deux, un jeune chef français au Relais Plaza (le deuxième restaurant de l’hôtel Plaza Athénée après le restaurant étoilé Alain Ducasse) pour réaliser, le lundi, un menu de son terroir qui restera à la carte toute la semaine. Alors que le grand chef six étoiles au Guide rouge Michelin offre aux jeunes chefs une tribune parisienne pour exprimer leur talent, ceux-ci seront également accompagnés par un producteur régional de légumes, viandes, poissons… Ce projet est lancé en octobre pour deux ans, et près de 80 jeunes chefs ont déjà été sélectionnés indépendamment de toute affiliation à une chaîne quelconque. pfedele@neorestauration.com
