Corinne Fossey Eon, cofondatrice avec son mari de l’enseigne de restauration healthy il y a dix-sept ans, affiche son optimisme.
Comment avez-vous vécu l’année 2022 ?
On peut se féliciter d’un belle progression de chiffre d’affaires (12 millions d’€ vs 7,5 en 2019), liée notamment aux ouvertures : huit nouvelles unités, ce qui nous portait en fin d’année à 50 restaurants sur le territoire, dont 8 en propre, avec un chiffre d’affaires moyen de 280 K€. La restauration rapide du midi a moins souffert dans les zones tertiaires, où les gens continuent de se restaurer, pour un ticket moyen de 13€. Concernant les moments de consommation, le télétravail pèse sur certains services du midi, mais nous travaillons plus le matin, notamment avec le porridge.
Pourquoi et comment viennent-ils chez Dubble ?
Le healthy n’est pas qu’un phénomène de mode, c’est une tendance lourde. Avec mon mari (Jean-François Eon, ndlr), nous l’avions pressenti quand nous nous sommes lancés il y a dix-sept ans. C’était assez précurseur ! Cojean venait de commencer sur Paris, nous avons démarré en province. L’idée nous était venue des bars à jus américains, que nous avons adaptés en version « solide ». Nous nous différencions des salad bars, avec un gros travail sur les recettes et l’équilibre. Et contrairement à Exki ou Cojean qui ont des cuisines centrales, nous préparons sur place tous les jours. Les clients y sont encore plus sensibles depuis le Covid, qui a permis de se poser et réfléchir à notre alimentation. On n’a pas perdu une seule unité pendant la crise sanitaire. Aujourd’hui, on fait très peu de livraison, de l’ordre de 6-7%, 20% sur place et le reste à emporter. Bien sûr, c’est variable suivant les lieux mais de manière générale il semble que le plus dur soit désormais dernière nous.
Quelles sont vos perspectives pour cette année ?
Nous avons très bien démarré : tous les restaurants ont surperformé en janvier, alors que d’habitude ce n’est pas un mois terrible. Nous venons d’ouvrir un restaurant à Metz, bientôt à Angers… Nous prévoyons 8 à 10 nouvelles unités.
Et surtout, nous lançons des animations chaque jeudi, autour d’un produit, avec des dégustations, des conseils, des recettes. Nous lançons également des corners d’épicerie, qui mettent en avant les produits de nos fournisseurs comme Sa majesté la graine, producteur de légumineuses dans le Berry ou ümy foods pour les pâtes de sésame, c’est important de partager nos valeurs.
Avril 2023.
