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« Du verre à l'assiette »

Paul Fedèle

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Enrico Bernardo, Meilleur sommelier du monde 2004, quitte Le Cinq du Four Seasons George V pour ouvrir sa propre affaire à Cassis.

Après avoir exercé six ans sous les étoiles du restaurant Le Cinq du Four Seasons George V, Enrico Bernardo a choisi le 14 juillet pour quitter le bal parisien. Le jeune roi du vin, directeur de la sommellerie du palace parisien, a rendu son tablier, remplacé par son second Thierry Hamon. Objectif : se consacrer pleinement à son projet de création d'un restaurant à Cassis (13) dont l'ouverture est prévue début 2007. « Depuis ma sortie de l'école hôtelière, après avoir côtoyé de grands chefs, en cuisine chez Troisgros puis en sommellerie, j'ai toujours nourri le rêve d'ouvrir un restaurant », résume Enrico Bernardo. Comme à son habitude, ce jeune homme qui, à 30 ans, cumule les distinctions de meilleur élève de cuisine d'Europe (1993) et de meilleur sommelier de Lombardie, d'Italie, d'Europe et du monde, n'a pas prévu de faire les choses à moitié. C'est avec Jean-Marc Banzo, le chef double étoilé du Clos de la Violette à Aix-en-Provence, qu'il a choisi de goûter son rêve jusqu'à la lie. Ensemble, ils investissent 2 ME dans la transformation d'une maison privée en un superbe restaurant, la Villa Madie. Une vue[…]

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