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Du neuf chez Hippopotamus et Bistro Romain

La rédaction de Néorestauration
Tandis que les origines des viandes sont mises en avant chez Hippopotamus, Bistro Romain met l'accent sur ses recettes originales.

Les deux enseignes du groupe Flo mettent chacune en place une nouvelle carte, qui tient compte du travail mené depuis un an, en concertation avec Convergence Achats, afin d'affiner le positionnement de chaque marque et de renforcer la qualité de l'offre. Ainsi, chez Hippopotamus, les viandes occupent un rôle de premier plan avec une mise en vedette des races et des origines, tandis que les rubriques entrées et desserts s'étoffent. De son côté, Bistro Romain met en avant ses recettes originales de risotto, de pâtes et ses gourmandises italiennes.

Les cartes ont été conçues de façon à valoriser les plats coeur de cible et à renforcer la dynamique des ventes additionnelles. « Notre politique d'achat nous permet, désormais, d'effectuer une montée en gamme sur nos plats, tout en veillant à contenir nos tarifs. Nous préférons diminuer nos marges relatives, sur certaines recettes, tout en gagnant sur le volume des ventes», commente Dominique Giraudier, président du directoire du Groupe Flo. « Nous avons ainsi constaté que nous avions un excellent retour sur les viandes d'appellation chez Hippopotamus, ce qui nous incite d'ailleurs à élargir nos références en proposant dès 2005 du boeuf de Salers et de la Blonde d'Aquitaine.»

pcecconello@neorestauration.com 

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