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DU BON USAGE DU SEL

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DU BON USAGE DU SEL

Marie-line huc, diététicienne

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Sa consommation est excessive. Voici nos recommandations pour réduire la teneur en sodium des repas et éduquer et former les consommateurs.

«Selon une récente enquête de Que choisir, les quantités de sel apportées par les repas scolaires dépassent de 54 % les besoins des enfants de maternelle et de 40 % ceux de l'élémentaire. Pourtant, la circulaire inter-ministérielle sur la restauration scolaire de juin 2001 préconise d'habituer les enfants à manger peu salé. Et l'Afssa invite à ne pas mettre à leur disposition des sachets de sel et à limiter la présence de salières sur les tables. Ces recommandations, les enquêtes le démontrent, sont rarement respectées ; les professionnels méconnaissent les teneurs et les ignorent dans les fiches techniques.

L'objectif de santé publique[…]

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