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DOUZE, la nouvelle définition du garde-manger

ENCARNA BRAVO
DOUZE, la nouvelle définition du garde-manger

Boulangerie Léonie Oth Sombat Les fruits de la terre Mareyage Hennequin La Finarde, Charcuterie du Viala Ah la vache Café Gonéo Le Mas des Confitures Johannes Marcon

Au coeur du résidentiel 12ème arrondissement, dans le nouvel éco-quartier de Reuilly Diderot, ouvrira DOUZE.

Fin mars, un pavillon de l’ancienne caserne militaire deviendra un lieu alliant produits frais et restauration. À l’heure où les commerces de bouche repensent leur activité, l’ouverture de DOUZE marquera la revanche de l’épicerie de quartier. Dans ce nouveau modèle, les artisans seront actionnaires et donneront une toute autre vision de leur métier et de l’alimentation de proximité : plus vertueuse, collaborative et accessible, mais toujours dans le respect du bien manger.

 

Sur près de 1000m2, la clientèle pourra déambuler sur deux étages, profiter des deux terrasses donnant sur le jardin et surtout, découvrir le travail de 10 artisans régionaux. Du matin jusqu’au soir, boulanger, poissonnier, charcutier, boucher, torréfacteur, caviste, fromager-affineur et primeur partageront l’amour de leur terroir avec une offre de restauration engagée et conviviale.

 

Avec DOUZE, nous avons voulu repenser la belle grande surface, où le collectif joue un rôle clé, déterminant pour chacun” Suzanne Grimal, Directrice Générale

 

Sur l’impulsion de Jean Prévost (ex-directeur innovation Casino), Suzanne Grimal pilote le projet en tant que Directrice Générale. DOUZE est le fruit de 2 ans de réflexion et de travaux. Suite à un financement participatif, un pavillon de l’ancienne caserne militaire, entièrement rénové, devient un lieu du quotidien, d’échanges et de proximité. Cet espace hybride mixant le marché, l’épicerie et le restaurant fait bouger les lignes et repense le modèle économique traditionnel.

 

Sous la responsabilité de Michel Duval, le directeur d’exploitation, le collectif s’y exprime à tous les niveaux. Les artisans, également actionnaires, bénéficient d’une vitrine unique, les laissant libres de poursuivre leurs activités en région. Ils participent activement au projet et aux prises de décision pour : rester accessible, veiller à conserver le circuit le plus court possible, réduire le gaspillage alimentaire, réduire les déchets et valoriser les engagements de chacun. Ils oeuvrent ensemble au succès de l’établissement et à la transmission de leurs valeurs communes.

 

AU REZ-DE-CHAUSSÉE : LE MARCHÉ, LA CAVE ET L’ÉPICERIE

 

La boulangerie Leonie est le point d’accueil du lieu. A sa gauche, le traiteur thaïlandais Oth Sombat. Juste derrière, les autres artisans s’articulent autour du primeur, Les fruits de la terre, implanté à Lille. A gauche, l’étal du poissonnier Mareyage Hennequin, des Sables d’Olonnes. Puis, le fromager-affineur Jean-François Dubois, fondateur de La Finarde, basé à Arras. Ensuite, le charcutier Christophe Fabre de la Charcuterie du Viala, en Aveyron. Et enfin, la boucherie, d’Arnaud Billon, Ah la vache, éleveur situé dans le Perche.

 

Viennent aussi s’ajouter : le torréfacteur Hugues Chazottes, des Cafés Goneo basé à Lyon et le Mas des confitures, de Béziers. Côté boissons, la cave sera approvisionnée par Johannes Marcon, marchand de vins à Saint-Bonnet-le-Froid.

 

Dans l’espace vrac et épicerie, DOUZE et les artisans partenaires proposeront des condiments, jus, sauces, ou encore conserves.

 

AU SOUS-SOL : LA PRODUCTION

 

Un atelier de production qui, dans des conditions normales d’exploitation, aidera les artisans dans la préparation de leurs plats du jour et délivrera des planches généreuses en produits frais pour l’aperitivo. Pour accompagner les boissons : charcuteries, fromages, légumes marinés, condiments...

 

A L’ÉTAGE : LE RESTAURANT

 

Le restaurant sera piloté par le chef Pablo Jacob, ancien du Bel Ordinaire. La cuisine ouverte donnera sur une première salle, d’une capacité de 30 couverts. Comme dans une cave à vins, elle sera ornée des belles bouteilles de Johannes Marcon. Pablo Jacob réalisera une carte unique grâce aux produits des artisans du rez-de-chaussée.

 

Le chef déploiera des recettes simples, faisant la part-belle au partage et à la convivialité. Chaque plat sera accompagné de garnitures du moment, à partager par l’ensemble de la table. Pour compléter, un chariot de fromages sera à discrétion ainsi qu’une offre de pâtisseries de saison, réalisée sur place. Une salle annexe sera privatisable et une deuxième terrasse tournée vers le jardin permettra de manger à l'extérieur dès les beaux jours.

Les artisans travailleront avec Pablo Jacob pour imaginer des plats communs en fonction des arrivages. Ils seront disponibles en vente à emporter. Puis à l’ouverture des restaurants, proposés en dégustation sur place, à l’intérieur ou sur les terrasses.

 

DOUZE fait le pari d’un lieu vivant, où beaux produits et tranches de vie cohabitent, avec un modèle social unique.

 

 

Ouverture fin mars 2021

DOUZE, 2 passage Emma Calvé - 75012 Paris

 

Du mardi au vendredi

Boulangerie 7h45 – 18h / Marché 10h – 18h

Samedi 8h30 – 18h & Dimanche 8h30 – 14h00

 

Site web : www.douze.paris

Instagram : douze.paris

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