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Dossier Dossiers de l'été : produits tendance en 2015

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Dossiers de l'été : produits tendance en 2015

Various types of sugar

© Foodcollection / StockFood

Ce sont les produits et les saveurs du moment! Ceux sur lesquels les fournisseurs de la restauration et les chefs concentrent leurs efforts. Qu'ils soient sucrés ou salés, ils sont incontournables.

Des choux à la mode de chez nous

Des choux à la mode de chez nous

Le chou, un crucifère parmi tant d'autres*, se décline en une foule de variétés vendues toute l'année et qui se prêtent à toutes les cuissons. Si les couleurs originales et le kale sont les[…]

Les nouveaux sucres qui décomplexent

Vive la gourmandise et fini les « bombes caloriques » ! Les professionnels disposent aujourd'hui d'alternatives au sucre, dotées de qualités nutritionnelles et à fort pouvoir sucrant. Le sucre, c'est[…]

01/05/2015 | La restauration

La vanille, si présente, si discrète

La vanille nous accompagne depuis l'enfance dans nos biscuits ou nos desserts. Aujourd'hui, cet arôme, toujours plus délicat, vient parfumer des mets innovants. Tendance, la vanille ? Disons plutôt qu'elle suscite[…]

01/04/2015 | La restauration

Le retour en grâce

Longtemps boudés, le maquereau ou la sardine sont de retour. Les restaurateurs ont compris l'intérêt de s'approprier ces petits poissons aux qualités gustatives, nutritionnelles et économiques. À[…]

Les jus de fruits passent à table

Souvent cantonnés au bar, les bons jus de fruits peuvent aussi accompagner le cuisinier dans l'architecture de ses plats. En attendant que se popularisent d'autres nouveautés : jus de légumes, d'arbres...[…]

01/01/2015 | La restauration

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