De la suite dans les idées. Après avoir pris part à la création de 1664 Millésime, Philippe Etchebest a poussé l’exercice jusqu’au bout, en créant dix recettes s’accordant avec la richesse aromatique d’un brassin créé à partir du malt de la dernière récolte printanière. « 1664 Millésime permet de créer des accords avec des mets de manière assez large, explique le chef. Cette bière peut se consommer aussi bien au moment de l’apéritif qu’au cours d’un repas. Elle se mariera très bien avec une viande, un gibier, un plateau de fromages ou même avec un foie gras. » Démonstration par l’exemple avec une série de bouchées apéritives concoctées à partir de produits emblématiques de la gastronomie française, comme les cèpes, le vacherin du Mont d’Or, le foie gras, les huîtres. Au menu de cette restauration de comptoir en plein renouvellement, Cèpes du Médoc en ravioles de chataignes et sauce crémeuse de champignons ; Foie gras de canard poêlé, chutney de raisin au verjus et noix du Périgord, pousses de roquette ; tartare de bœuf croustillant et sa gelée explosive ; ou encore Huîtres spéciale grillée, risotto d’orge mondé, émulsion de bière 1664 Millésime.
