Serge Vieira emmenait très régulièrement ses équipes en cueillette autour de Chaudes-Aigues.
© www.cherrystone.fr
Le chef doublement étoilé à Chaudes-Aigues dans le Cantal est décédé samedi à l'âge de 46 ans des suites d'une longue maladie.
Le château du Couffour avait rouvert ses portes au mois de mai après de longs mois de fermeture pour « une reprise en douceur avec beaucoup d'humilité pour partager à nouveau des émotions ensemble au cœur de notre terroir. Raviver la flamme portée par l'envie de vous proposer cette cuisine plein de vie qui nous anime depuis toujours avec passion ». Originaire de Clermont-Ferrand, ce fils d'immigré portugais avait commencé sa carrière à Chamalières, chez Dominique Robert, avant d'enchaîner les maisons étoilées, notamment en Bourgogne L'Espérance de Marc Meneau, puis à Saint-Bonnet le Froid chez Régis Marcon. C'est lui qui lui lance le défi de participer au Bocuse d'or, qu'il remporte à l'âge de 27 ans. S'ensuivent des années autour du monde avant son installation, avec son épouse Marie-Aude, au château de Couffour, où ils créent un établissement troglodyte attenant au bâtiment médiéval. Il y magnifiait avec joie ce terroir qu'il faisait découvrir à ses équipes, au fil de cueillettes et de randonnées.
Cette passion de la transmission, il l'assouvissait depuis quelques années à la présidence de la team France au Bocuse d'or. La maladie l'a emporté mais les équipes du restaurant gastronomique et de Sodade, sa deuxième adresse, ont assuré qu'elles poursuivraient son œuvre. Nous leur présentons, ainsi qu'à son épouse Marie-Aude et ses enfants, nos sincères condoléances.
Juillet 2023.
Juillet 2023.
