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Développement durable : La restauration doit montrer l'exemple

Développement durable : La restauration doit montrer l'exemple

Congres du 22 septembre 2015

© Synhorcat

« Si nous voulons que les comportements de nos concitoyens changent, nous devons assumer notre part de responsabilité et proposer de nouveaux poissons, de nouvelles recettes », assure Didier Chenet dans son discours lors du forum organisé par le Synhorcat et consacré au développement durable, qui se tenait lundi 21 septembre au CFA Médéric (Paris 17e).

 

Est-ce à dire que les restaurateurs devraient montrer l'exemple ? Et comment s'y prennent-ils ? La multiplicité des entreprises rend toute tentative de normalisation forcément plus complexe. Willy Libert, vice-président en charge du développement durable du club des dirigeants de l'hôtellerie internationale et de prestige, explique : « En théorie, on va rechercher la norme ISO 14001.

 

Mais cette certification peut coûter cher à mettre en place. Sinon, il y a les labels, comme Clef Verte. » Côté assiette, Didier Chenet préconise que « les professionnels changent leurs habitudes, car ils ont un vrai rôle à jouer ».

 

 La ministre de l'Écologie, du Développement durable et de l'Énergie, Ségolène Royal, présente lors de l'événement, a assuré « soutenir la profession dans la mise en place de démarches liées au développement durable, car, plus que tout autre, l'humain y occupe une place prépondérante ».

 

Pour entériner l'engagement du syndicat de la rue Gramont dans sa démarche de développement durable, une convention a été signée entre le Synhorcat et Bon pour le Climat.

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