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Deux nouvelles innovations chez Rougié

La rédaction de Néorestauration
Rougié revient en « formes » pour les fêtes de fin d'année avec ses nouvelles créations qui laisseront libre cours à la créativité des professionnels de la restauration qu'ils soient chefs ou traiteurs.
. Le bloc de foie gras de canard Rougié « Spécial Traiteur » : il est composé de deux abaisses ce bloc de foie gras de canard, d'environ 1cm chacune et séparées par un intercalaire. Pour les utiliser il suffit de retirer la première abaisse, de la conserver et de rajouter sur la seconde une garniture de son choix. Il convient ensuite de replacer la première abaisse sur la garniture et de conserver la préparation au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à démouler la composition et la découper délicatement.
. Les « Carrés Palace » : du foie gras conditionné dans des barquettes plastique rectangulaires de 400g décliné en deux recettes : natures ou dotées d'un toping aux poires Williams. Avec un démoulage rapide et un tranchage facile ces préparations permettent de réaliser un dressage horizontal ou vertical, rectangle, triangle ou encore en bâtonnet.

Rougié - Euralis Gastronomie : www.rougie.fr

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