Philippe Jourdin, Chef étoilé du restaurant gastronomique Le Faventia à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort*****, accueille le samedi 23 juillet prochain Stéphanie Le Quellec, la virtuose des cuisines du restaurant La Scène au Prince de Galles à Paris, pour un dîner à quatre mains.
Stéphanie Le Quellec, Chef Exécutif de l’hôtel Prince de Galles, revient aux sources samedi 23 juillet. Son mentor, Philippe Jourdin, avec qui elle a travaillé pendant quatre ans - dont trois à le seconder - à Terre Blanche de 2006 à 2010, l’invite dans les cuisines du Faventia, un macaron au guide Michelin depuis février dernier, pour un dîner à quatre mains de haut vol.
« Nous étions l’accord parfait. Il était pour ainsi dire la tête et j’étais ses bras. Nous avions atteint un stade où nous n’avions plus besoin de parler. C’était une véritable osmose» révèle Stéphanie Le Quellec.
Lors de cette soirée d’exception, ces deux étoiles, nourries d’une passion commune pour les saveurs méditerranéennes, mèneront leurs hôtes dans un voyage culinaire gastronomique «de sentiments et d’émotion », confie Philippe Jourdin. Deux chefs en symbiose qui vouent le même respect pour les produits du terroir de qualité, pour les saveurs et les arômes du Sud. Pour ces retrouvailles au sommet, ils ont imaginé un dîner d’évasion, empreint de mélanges de saveurs sucrées-salées et d’envolées exotiques sur fond de vanille de Tahiti, de gingembre, de citron vert ou d’épices thaï. Un duo en parfaite harmonie.
Un an après son retour à Terre Blanche, le chef Philippe Jourdin a décroché une première étoile au Guide Michelin en février dernier. Un retour aux sources auréolé de succès pour celui qui a marqué l’histoire de l’établissement pendant sept ans, de 2003 à 2010, en obtenant deux macarons au guide Michelin et trois toques au Gault et Millau. C’est ici que l’aventure entre lui et Stéphanie Le Quellec a commencé : « Elle avait ce petit quelque chose qui font les grands. Elle incarne cette nouvelle génération de chefs qui porte haut les couleurs de notre gastronomie, instinctive et sensible. »
A 34 ans, celle qui a fait ses armes auprès de Philippe Legendre au George V puis auprès de Philippe Jourdin, est devenue Chef Executif à Terre Blanche entre 2010 et 2012.
En 2011, elle gagne l’émission Top Chef et se fait vite remarquer pour sa cuisine simple, aux parfums du Sud, mais toujours éblouissante. Stéphanie Le Quellec a rejoint en 2013 Le
Prince de Galles, membre de la Luxury Collection du groupe Starwood Hotels & Resorts, où elle dirige le restaurant La Scène et décroche sa première étoile en 2014. De ses années à apprendre et à progresser aux côtés de Philippe Jourdin, elle garde un souvenir impérissable.
« Il m’a appris le dépassement de soi, l’idée que l’on n’est jamais arrivé et que l’on peut toujours faire mieux. » D’elle, il dit que c’est une battante. Ensemble, six ans après, ils éblouiront leurs hôtes de leur cuisine au goût d’étoiles.
Samedi 23 juillet 2016
Au menu du Diner à 4 mains
PELAMIDE
Marinée au moment, citron vert, huile vanillée Rubis de moscovite à la tomate et gingembre
CAVIAR IMPERIAL DE SOLOGNE
Pain mi perdu-mi soufflé/pomme pompadour/crème crue
FOIE GRAS DE CANARD DE M. ANDIGNAC
Mi- cuit au muscat de Saint-Jeannet
Marmelade de fruits frais et macaron au citron
LOUP DE LIGNE « PETIT BATEAU »
Etuvé tout doux/tahitensis/sarrasin/cèbe blanche
HOMARD BLEU DE CASIER
Rôti aux épices thaï, légumes croquants du bout des doigts
Jus de presse au chutney d’ananas et poivron
PIGEON DES COSTIERES
Filets pressés au foie gras/cerise mûre/noisette toastée
FRAISES DU TANNERON
Fine gelée, meringue garni d’un tartare de pèche au Rinquinquin, glace à la feuille de citronnier
