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Deux arrivées au sein de l’hôtel Columbus Monaco

La rédaction de Néorestauration

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Laurent Sturbois succède à Raphaël Lemanq, depuis le 1er août, au poste de chef de cuisine de l’hôtel Columbus de Monaco. Après un début de carrière qui le fait notamment passer chez Apicius, Taillevent et au Carlton de Cannes, Laurent Sturbois devient le second de cuisine de Gérard Besson en 1992. Durant 7 années, il apprend aux côtés de ce dernier la maîtrise des gibiers, de la truffe fraîche, des poissons, des coquillages et des crustacés. En 1999, il rejoint Philippe Faure-Brac au Bistrot du Sommelier où il officie au poste de chef des cuisines et perfectionne ses connaissances dans l’association des mets et des vins. Début 2001, Laurent Sturbois avait intégré l’hôtel Hyatt Regency Paris (8e) pour y diriger la brigade.
Autre arrivée, le mois dernier, au sein de l’hôtel Columbus Monaco : Giromalo Monticciolo devient le premier chef sommelier du restaurant La Brasserie Columbus Monaco. Originaire de Parme, passé par les hôtels Connaught et Dorchester de Londres, Giromalo Monticciolo a déjà eu l’occasion d’exercer dans la Principauté, comme maître d’hôtel au Harry’s Bar puis, dernièrement, comme responsable de cave à vin au Sabor de Vino.

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