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Desserts à l'assiette

La rédaction de Néorestauration
Vincent Boué et Hubert Delorme, tous les deux enseignants culinaires au lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne (35) viennent de publier aux éditions LT Jacques Lanore «  Desserts à l'assiette ». La créativité est le fil conducteur de cet ouvrage destiné aux étudiants (bac professionnel restauration et mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant) ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. On y trouvera une application méthodologique avec la réalisation des desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournable des grand chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.) Quatre grandes parties animent ce livre : historique, technologie, méthodologie et sujets d'entraînement.
La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation des acquis, permet de se situer grâce aux sujets de l'examen mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant et au concours de la finale du MOF.

Edition Jacques Lanore

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