Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Desserts à l'assiette

La rédaction de Néorestauration
Vincent Boué et Hubert Delorme, tous les deux enseignants culinaires au lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne (35) viennent de publier aux éditions LT Jacques Lanore «  Desserts à l'assiette ». La créativité est le fil conducteur de cet ouvrage destiné aux étudiants (bac professionnel restauration et mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant) ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. On y trouvera une application méthodologique avec la réalisation des desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournable des grand chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.) Quatre grandes parties animent ce livre : historique, technologie, méthodologie et sujets d'entraînement.
La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation des acquis, permet de se situer grâce aux sujets de l'examen mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant et au concours de la finale du MOF.

Edition Jacques Lanore

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

1 000 mots pour rester connecté

1 000 mots pour rester connecté

Comment décoder le vocabulaire du digital et de l'entreprise moderne. Dans un monde qui va vite, de plus en plus vite, l'évolution du langage n'est plus le privilège des nouvelles générations mais[…]

"Entreprises Performantes et responsables. C’est possible !"

"Entreprises Performantes et responsables. C’est possible !"

Le Must de la bonne cuisine, par Éric Frechon

Le Must de la bonne cuisine, par Éric Frechon

Aujourd'hui, je cuisine végétarien !

Aujourd'hui, je cuisine végétarien !

Plus d'articles