Design Culinaire
Planter un clou en chocolat dans une brioche, transformer une pomme en boite précieuse… des exemples de design culinaire, où l’activité de création est appliquée à l’objet alimentaire dans une recherche de sens et de plaisir permanents.
Design Culinaire est l’occasion pour Stéphane Bureaux, designer, et Cécile Cau, journaliste gastronomique, de dresser un état des lieux de cette branche du design en plein essor, et d’analyser plus de 400 créations françaises et internationales.
Sous la forme d’une conversation, les deux auteurs exposent les caractéristiques de cette discipline, ses influences et les relations qu’elle entretient avec de grands chefs tels Ferran Adria, Thierry Marx ou Pierre Hermé. La seconde partie de l’ouvrage met en lumière les applications du design culinaire dans des champs aussi variés que l’industrie agro-alimentaire, la pâtisserie, le luxe, les nouvelles technologies, les arts de la table ou l’événementiel. Un formidable potentiel d’innovations à découvrir.
Design Culinaire, de Stéphane Bureaux et Cécile Cau
Editions Eyrolles, 192 pages, 35€
