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DES MODULES, VECTEURS DE DYNAMISME

P.C.

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DES MODULES, VECTEURS DE DYNAMISME

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Afin d'ouvrir de nouvelles pistes de croissance, des opérateurs entreprennent de décliner leur concept d'origine à travers diverses variantes. Tour d'horizon.

Fin de l'année 2003. Christophe Mauxion, directeur marketing et développement de La Boucherie Restaurant, lance le premier Boucherie Café. Objectif ? Élargir le champ d'action de la chaîne de grill/viande, en lui donnant la possibilité de capter un surcroît de clientèle en centre-ville et dans les agglomérations de taille moyenne. « Le bâtiment solo, destiné aux zones commerciales périphériques, limitait nos possibilités d'extension. Par ailleurs, les Boucherie Restaurant, déjà implantées en coeur de ville, ne nous paraissaient pas en totale adéquation avec les modes de consommation urbains. C'est pourquoi, nous avons lancé La Boucherie Café afin de capter un supplément de clientèle mais aussi proposer un format d'investissement moins onéreux pour les franchisés, à hauteur de 300 000 à 400 000 E, hors droit au bail, avec 25 à 30 % d'apport personnel. Bien que le chiffre d'affaires soit moins élevé que pour un bâtiment solo, les marges s'avèrent confortables, d'autant que nous affichons à périmètre constant une progression de 7 % du volume d'affaires. » La Boucherie Café semble en voie de gagner son pari avec 14 établissements en centre-ville, dont huit ouverts en 2005.

Calculer les risques

Autre initiative, celle de Pizza del Arte, qui innove avec un bâtiment solo de 130 places assises avec terrasse et parking afin de s'implanter dans des zones de chalandise de 100 000 habitants. « Nous avons consacré plusieurs mois à l'élaboration de ce format, souligne Antoine Barreau, directeur général opérationnel. Il nécessite un investissement initial inférieur de 15 % à celui d'un bâtiment solo, soit environ 400 000 E en province, et 700 000 E sur la région parisienne ». Soucieux d'accroître son potentiel d'implantations, Hippopotamus a travaillé sur un nouveau module de 175 places assises, à la suite de la reprise de trois Côte à Côte,[…]

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