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Des états généraux et des questions

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Initiés par les Cuisineries gourmandes des provinces françaises, les états généraux de la restauration traditionnelle artisanale, qui se tenaient lundi 14 mars au Sénat, ont réunis des chefs, producteurs, et restaurateurs soucieux de perpétuer la qualité dans l’assiette du client. Les Cuisineries gourmandes des provinces françaises, présidées par Claude Izard, ont pour but de remettre l’artisanat au cœur du métier de restaurateur. Lors de cette journée, de nombreux maîtres restaurateurs certifiés étaient présents, comme Daniel-Etienne Defaix, vigneron, restaurateur et hôtelier à Chablis. Pour cet homme de passion, il faudra arriver un jour à fédérer toute la profession autour d’un seul label reconnu « les maîtres-restaurateurs et les cuisineries gourmandes ont de nombreux points en commun. Nous arriverons un jour à nous regrouper, afin que le client s’y retrouve vraiment dans la multitude de labels proposés ». Rappelons qu’à ce jour, seul le titre de maître-restaurateur est reconnu par l’Etat.

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