Des accords sur le thème de la chasse en Alsace

La rédaction de Néorestauration
La Maison de l'Alsace à Paris, le Conseil interprofessionnel des vins d'Alsace et le magazine La Chasse en Alsace ont organisé dans le cadre prestigieux du Club de la Maison de la Chasse et de la nature (Hôtel de Guénégaud) une soirée autour d'un menu gibier unique(*).

Celui-ci était concocté par trois grands chefs alsaciens chasseurs : Michel Orth (L'Ecrevisse à Brumath), Philippe Velten (le Lion d'or à La Petite Pierre) et Patrick Fulgraff (chef à Colmar). Les produits alsaciens étaient bien sûr à l'honneur avec une sélection de fromages affinés par Cyrille Lorho, maître fromager Au Vieux Gourmet  à Strasbourg. Le dessert quant à lui avait été créé par Christine Ferber (Niedermorschwihr) et Pierre Hermé (Paris). Les convives, accueillis par des cors de chasse, ont pu apprécier la richesse du vignoble alsacien et sa capacité à accompagner différents mets, depuis l'apéritif jusqu'au dessert.

La production globale de vins d'Alsace en 2006 s'est finalement élevée à 1 082 000 hl (- 6,3% par rapport à 2005)

(*) Le dîner de la chasse en Alsace autour de vins d'Alsace:
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Amuse-bouche - Crémant d'Alsace Chardonnay, AOC Crémant d'Alsace, Domaine Paul Buecher à Wettolsheim
- Pressé de pigeon ramier et canard sauvage au foie gras d'oie, champignons des Vosges du Nord, salade de chou blanc au cumin - Trésor de la vigne 2004, AOC Alsace, Domaine Francis Beck à Epfig
- Mousseline de brochet et anguille fumée, sauce au riesling - Riesling Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2000, AOC Alsace Grand Cru, Cave vinicole de Ribeauvillé
- Fondant de cerf des chasses du Donon, sauce Grand Veneur, purée de céleri, beignet de chou rouge et compotée de pomme au gingembre - pinot noir Rorschwihr 2003, AOC Alsace, Domaine Rolly Gassmann à Rorschwihr.
- Déclinaison de munster affinés - Gewurztraminer Grand Cru Altenberg Wolxheim 2004, AOC Alsace Grand Cru, Cave vinicole du Roi Dagobert à Traenheim.
- « Emotion Forêt noire », macarons « les Créations » et « les Signatures » - Gewurztraminer Vendanges tardives 2004, AOC Alsace, Domaine Bott Frères à Ribeauvillé.

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