Delphine Tusseau, directrice marketing de Memphis.
Bousculée par le Covid, l’enseigne de diner Memphis compte aujourd’hui 77 restaurants. Recrutement, formation, communication, Delphine Tusseau, directrice marketing détaille les actions mises en oeuvre pour booster le réseau.
Comment le réseau a-t-il traversé cette année 2022?
Le Covid a accéléré la fermeture des établissements qui n’allaient pas bien et que nous portions à bout de bras, mais l'année 2022 est globalement satisfaisante car le niveau de chiffre d'affaires moyen des restaurants est revenu à celui de 2019, ce qui est plutôt très positif sur le marché.. Nous sommes en phase de renouvellement des contrats de dix ans. A l’image des salariés, certains franchisés, après 6 mois passés à la maison, n’ont pas souhaité continuer. Nous sommes en train d’assainir et de stabiliser le réseau.
Avez-vous mis en place des actions commerciales ?
Nous lançons deux cartes à l’année, avec un gros succès sur le burger au camembert, devenu numéro 2 des ventes. Nous faisons aussi des animations mensuelles avec des burgers éphémères.
Comment aidez-vous les franchisés en matière de recrutement ?
Nous avons créé une bourse interne pour partager les offres d’emploi, consultables par les employés qui veulent changer de région. Pour fidéliser le personnel, nous faisons des webinaires à destination des employés : marketing, lancement des cartes, ventes additionnelles. L’objectif est qu’ils se sentent considérés et formés. Pour les motiver, nous mettons aussi en place des challenges sur les recettes. Le gagnant voit sa recette mise à la carte et reçoit des chèques cadeau.
Quelle est la part du digital chez Memphis ?
Il représente une part importante du budget communication, notamment sur les réseaux sociaux. Notre page Facebook nous a permis de garder un contact fort avec clients durant les différents confinements. Nous faisons aussi des opérations avec des influenceurs sur Instagram. Nous avons lancé une plateforme pour aider le réseau à répondre à tous les avis clients, des jeux digitaux pour booster les avis sur Google. Les pages Google des restaurants sont gérées par une agence pour que les informations soient bien à jour. Elle les accompagne aussi dans les réponses aux avis pour améliorer la note de chaque établissement. Ces sont des outils pour alléger le quotidien des restaurateurs, pour qu’ils se consacrent à leur métier.
Février 2023.
