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Défendre une restauration collective gastronomique

E. B.

« La cuisine, c'est bien. Associée à la diététique, c'est mieux ! » Telle est la mission des équipes de restauration de Mille et Un Repas. En restauration scolaire, l'objectif est que les jeunes convives apprécient et finissent leur plateau. L'équilibre nutritionnel se révèle fondamental, pour les petits comme les plus grands. Alors que le « fait-maison » fait toujours débat, en particulier en restauration commerciale, chez Mille et Un repas, la question semble réglée. Les cuisiniers confectionnent des repas composés de plats qu'ils réalisent eux-mêmes. « Nous élaborons nos menus sur des périodes de quatre semaines, en travaillant majoritairement des produits frais et de saison. Nous prenons en compte les disponibilités et les offres du moment de nos fournisseurs, précise Jean-Frédéric Geolier, dirigeant fondateur de Mille et Un Repas. Nous croyons au fait que la restauration collective peut être saveurs, gourmandises, innovations... Nous voulons donner à nos chefs de cuisine les moyens d'exprimer librement leurs talents et leur créativité. Ils participent chaque année à des formations à l'Institut Paul-Bocuse pour garder le sens des saveurs. »

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