Pâtisserie viennoiseries - Création des 4 chefs de l'INBP (Institut national de la boulangerie pâtisserie), vient de paraître aux Editions Jérôme Villette. Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc'h, quatre chefs formateurs, y proposent au total une soixantaine de recettes de tous les horizons : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor répondant aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui. A chaque fois le « mot du chef » dispense le tour de main de l'auteur.
Préfacé par Gérard Brochoire, directeur de l'INBP, cet ouvrage a vocation à aider le candidat à la mention complémentaire « pâtisserie boulangère » à ''débrider son imagination''.
Editions Jérôme Villette 01 43 62 60 40. En vente en librairie spécialisée et chez les revendeurs de matériel professionnel Matfer Bourgeois.
Préfacé par Gérard Brochoire, directeur de l'INBP, cet ouvrage a vocation à aider le candidat à la mention complémentaire « pâtisserie boulangère » à ''débrider son imagination''.
Editions Jérôme Villette 01 43 62 60 40. En vente en librairie spécialisée et chez les revendeurs de matériel professionnel Matfer Bourgeois.
