Avec le retour des beaux jours débute la saison des rosés mais aussi la saison des événements festifs : mariages, baptêmes, obtention de diplômes… Autant d’occasions de sabrer le champagne.
Pour donner à ces réjouissances tout le lustre qu’elles méritent, De Sousa a élaboré un champagne rosé d’une extrême qualité, riche de toute l’exigence et tout le savoir-faire d’une famille qui a élevé le champagne au rang d’art.
Fruit de l’assemblage du Chardonnay (90%) et du Pinot noir (10%), la cuvée des Caudalies Rosé bénéficie d’une vinification particulièrement attentive : le Chardonnay est placé en petits fûts de 2 à 8 vins pendant six mois, durant lesquels il est régulièrement bâtonné afin de lui donner toute sa rondeur et son élégance. Le Pinot Noir quant à lui reste un an en barrique de 5 vins pour y gagner sa belle charpente.
Après la «prise de mousse», les vins vont rester sur lattes pendant cinq ans. Fidèles à la tradition, De Sousa pratique un “poignettage” régulier (remuage des bouteilles pour remettre les lies en suspension). Pour finir de se parfaire, les bouteilles reposeront encore un an en cave avant d’être proposées aux connaisseurs et amateurs éclairés. Il est alors temps de passer à la dégustation : sous la robe d’un rose
saumoné délicat, les nombreuses bulles viennent remonter en fines lignes le long des parois de la flûte pour former une mousse légère à souhait.
