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«Dès le stade de produit brut, les aliments peuvent avoir une concentration faible pour des raisons telles qu'une cueillette avant maturité, un temps de transport excessif, un stockage prolongé. Puis ils subissent d'autres pertes (stockages à température ambiante...). La démarche qualité dicte de laver tous les fruits et légumes, la chair pouvant être contaminée lors de la découpe.
Veiller à ne pas laisser tremper trop longtemps les végétaux, une partie des minéraux et des vitamines se dissout dans l'eau de trempage. Quant à la peau des fruits et des légumes frais, elle est riche en minéraux, vitamines, pigments végétaux et fibres. L'épluchage réduit la quantité de fibres risquant d'être ingérée, ainsi que celle des résidus de pesticides. Si vous avez sélectionné des produits issus de l'agriculture biologique, préserver la richesse naturelle des végétaux. Utiliser un couteau économe qui fait de fines épluchures. Si vos approvisionnements sont classiques, sans garantie de limitation des produits phytosanitaires : ce que vous allez perdre en épluchage, vous devrez le[…]
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