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DE L'ART DE PRÉSERVER LES VITAMINES

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DE L'ART DE PRÉSERVER LES VITAMINES

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L'offre alimentaire doit assurer une densité maximale de vitamines. Mais attention : il se produit des pertes vitaminiques à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.

«Dès le stade de produit brut, les aliments peuvent avoir une concentration faible pour des raisons telles qu'une cueillette avant maturité, un temps de transport excessif, un stockage prolongé. Puis ils subissent d'autres pertes (stockages à température ambiante...). La démarche qualité dicte de laver tous les fruits et légumes, la chair pouvant être contaminée lors de la découpe.

Veiller à ne pas laisser tremper trop longtemps les végétaux, une partie des minéraux et des vitamines se dissout dans l'eau de trempage. Quant à la peau des fruits et des légumes frais, elle est riche en minéraux, vitamines, pigments végétaux et fibres.[…]

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