Cocorico, le voici revenu à la maison ! Lundi soir, la Team France, emmenée par Davy Tissot, chef de Saisons, le restaurant d’application de l’Institut Paul Bocuse, a remporté la finale du Bocuse d’Or. Un titre qui lui échappait depuis 2013, et la victoire de l’équipe de Thibaut Ruggeri, absence pesante et quasi-affront, il faut bien le dire, au pays de la gastronomie. Et c’est tout le mérite de Davy Tissot que d’avoir en somme remis le clocher au centre du village, après s’être immergé, à 47 ans, dans les exigences redoutables de ce concours, et y avoir eu le recul nécessaire pour y faire évoluer sa proposition, après des sélections européennes qui ne donnaient pas la Team France gagnante.
MOF Cuisine 2004, passé par les cuisines de Paul Bocuse, Philippe Gauvreau, Jacques Maximin, il a su, avec l’équipe de France, apporter dans cette édition une cuisine de concours s’inspirant à la fois du répertoire français, tout en y apportant une nouvelle esthétique. Il succède au danois Kenneth Toft-Hansen, Bocuse d’Or 2019, et offre avec son commis Arthur Debray, à la France sa 8ème médaille d’or, devançant sur le podium le Danemark et la Norvège. Chapeau bas.
