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David Collas, directeur de la restauration du Martinez

La rédaction de Néorestauration

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Après un beau parcours en France et en Europe, David Collas vient d’être nommé directeur de la restauration du Martinez à Cannes en remplacement de Xavier Jolivet promu n° 2 au Métropole à Monte-Carlo.
Agé de 33 ans, David Collas a débuté sa carrière en 1993 avec un CAP et BTS en poche obtenus à Ferrandi, comme apprenti cuisinier à la Tour d’Argent, avant de s’envoler deux ans après pour Londres. Il restera deux ans à l’Hôtel Gloucester en qualité d’assistant manager avant de revenir à Paris au Plaza Athénée au poste de chef Steward. Il accèdera à la fonction d’assistant directeur de la restauration à la réouverture du George V en 1999. Il part ensuite aux Etats-Unis comme directeur de la restauration de l’Hôtel Jerome à Aspen (Colorado), un challenge qui le portera à la tête de 3 restaurants et 2 bars. De retour en France, à l’hôtel Lancaster en 2004, il rejoint donc cette année le Martinez, à la tête de 300 personnes, réparties entre le restaurant La Palme d’Or (Christian Willer, 2 étoiles Michelin), le Relais Martinez, l’Espace Zplage, le room-service et une activité banqueting qui sert pas moins de 400 000 couvert par an.
La nomination de David Collas s’est accompagnée de celle de Gitte Harder-Pecqueux, promue à la tête de la direction commerciale et marketing.
pfedele@neorestauration.com 

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