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David Briand décroche le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019

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David Briand décroche le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019

© David Briand MOF Pâtisserie Confiserie 2019

Le 26ème concours de « Meilleurs Ouvriers de France pâtisserie confiserie 2019 »  a récompensé David Briand, Chef Pâtissier Formateur de l’Ecole Valrhona à Tain L’Hermitage (26).

Quinze candidats se sont affrontés lors des épreuves finales organisées du 21 au 24 octobre 2018, dans le cadre prestigieux du Château de Ferrières à Ferrières-en- Brie (77).


Le Thème Général du Concours était : « hier, aujourd’hui, demain ». Les Chefs étaient jugés sur « leur maîtrise technique, le dressage, les goûts » et leur aisance à travailler aussi bien « le chocolat, la confiserie que le sucre ».

Les candidats devaient notamment réaliser « un chef-d’œuvre mixte », chocolat et confiseries, « exécuté sur place en 11 heures, (+1h mise en place buffet) », comme le prévoit le règlement du concours.


David Briand, 31 ans, Chef Pâtissier-Formateur à l’Ecole Valrhona de Tain-L’Hermitage, fait partie des cinq lauréats récompensés.
Diplômé d’un BEP en boulangerie et d’un BEP Pâtissier, le jeune Chef a exercé six ans, dont deux années en tant que Chef Exécutif, au sein de la prestigieuse équipe d’Oriol Balaguer (Meilleur Maître Artisan Pâtissier d’Espagne), où il a pu acquérir une réelle expérience et un regard nouveau sur la pâtisserie.


En 2014, il décide de transmettre ses connaissances et son amour de la pâtisserie en intégrant l'Ecole Valrhona de Tain-l’Hermitage en tant que Pâtissier-Formateur. Un travail de longue haleine, porté par les deux valeurs fondamentales des MOF : humilité et persévérance.


https://fr.valrhona.com

 

 

 

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