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Le déroulement du repas
Il y a le toucher, l'odorat, voire même l'ouïe, pour imaginer ce que l'on sert à manger. Puis, l'étonnement gustatif. Le palais étant bien souvent conditionné à ce que nous voyons avant de mettre le mets en bouche. Enfin, il faut utiliser des couverts, se servir à boire, prendre la salière, reprendre du pain... et tout cela dans le noir. Les résultats sont étonnants : 9 fois sur 10 les clients n'identifient pas ce qu'ils ont mangé, quelques-uns ont même confondu thon et boeuf ! Certains ressortent habillés tout autrement qu'à leur arrivée, et d'autres vont directement au pressing...
Les initiateurs
Le restaurant est monté en partenariat avec l'association Paul Guinot qui travaille à l'insertion dans la société et dans le monde du travail des personnes aveugles ou malvoyantes. Sur les 14 salariés de l'entreprise, l'équipe compte 7 non-voyants. L'investisseur, Ethik Investment, favorise les projets de développement citoyens, à caractère sociaux ou environnementaux. Dans le noir, ouvert le 14 juillet 2004, est le troisième du genre en Europe, après ceux de Zurich et Berlin. Il est managé par un ancien de Savignac.
Des espaces différenciés
3Le restaurant de 58 places + terrasse en saison
3Le bar ouvert tous les jours de midi à 2 heures du matin faisant « bar dans le noir » de 17 h 30 à 19 h 15 et de 23 h 30 à 1 heure du matin
3Le lounge sonorisé avec bibliothèque et ludothèque
3Le site Internet (www.danslenoir.com)
Des animations à valeur pédagogique
3Découverte oenologiques tous les mardis : dégustations à l'aveugle animées par Maison Terroirs & Cépages
3Deep dating tous les lundis : rencontres entre célibataires
3Café Philo deux fois par mois par l'animateur du Café des Phares
3Conte et lecture dans le noir : intervention d'un conteur et lecture d'un ouvrage par son auteur en partenariat avec l'association Lire dans le noir
3Soirées spéciales : DJ dans le noir, Halloween, soirée Saint-Sylvestre, etc.
Le principe et ses objectifs
- Manger ou boire un verre dans l'obscurité totale, servi par des non-voyants ou des malvoyants
- Offrir aux clients une expérience sensorielle leur permettant de réévaluer les notions de goût, d'odorat et de toucher.
- Découvrir le handicap dans une approche solidaire.
- Créer un lieu de vie animé où se côtoient voyants et non-voyants.
L'avis de Gira SIC conseil initiatives obligatoires
On ne peut pas véritablement parler d'un restaurant au sens premier du terme, car les fondamentaux recherchés par les clients sont absents. Cependant, c'est un lieu intéressant où l'expérience sensorielle est sans doute à réaliser au moins une fois. Le problème est bien là ! Pourquoi y retournerait-on ? On ne peut se fidéliser à un tel établissement. Alors, y a-t-il danger ? Non, car Dans le noir va devoir développer et maintenir son chiffre d'affaires en multipliant les initiatives et les animations : conteur d'histoires dans le noir, dégustation de produits "à l'aveugle", événements, surprises, etc. Enfin, à noter que Dans le noir invente une nouvelle version du "speed dating" : le "deep dating". C'est la même chose mais, bien sûr, dans l'obscurité totale. »
80
80 couverts/jour en moyenne 26 € de ticket moyen à midi > 44 € le soir >23 € le brunch dominical >1 carte comprenant 4 entrées, 4 plats, 4 desserts >1 Menu surprise à 29 € et 35 € (le soir)
