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Dans l'attente de l'obligation nutritionnelle

E. B.

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Les États généraux de la restauration scolaire, organisés dans le cadre d'Équip'Hôtel par les neuf associations* de la restauration collective en gestion directe, ont symbolisé une volonté commune de répondre aux évolutions du métier. Parmi les thèmes de la table ronde : l'obligation nutritionnelle, l'alimentation bio et les labels. Un sujet d'actualité depuis que la ministre de la Santé a annoncé l'adoption d'un texte obligeant les villes à respecter les règles nutritionnelles. Or, cette obligation tarde à voir le jour, si l'on en juge l'impatience des gestionnaires présents dans l'assemblée. Le texte était attendu en septembre 2008, puis en janvier 2009. Nicolas Canivet, du Bureau de la nutrition au ministère de l'Agriculture, a rassuré l'assemblée et avancé une date de parution en septembre 2009. Mais s'il y a obligation d'appliquer, cela suppose des contrôles et des sanctions. Et Nicolas Canivet d'ajouter : « Un temps de conformité est indispensable, ainsi que des mesures d'accompagnement pour la mise en oeuvre. » Si les professionnels s'accordent à penser que la qualité** des repas est primordiale, ils pensent aussi qu'il faudra augmenter le budget de la restauration. Et espèrent que la qualité nutritionnelle est une priorité pour les élus.

*Apasp, Andrm, UPRT, 3Cerp, Cena, Acehf, Udihr, CCC, Aji.
**Nutritionnelle, environnementale, gustative...

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