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© Les Commis
Renouvelant l'offre et l'expérience, ces créateurs agiles sont observés de près. Et ils le sont aussi car ils inventent une restauration qui plaît à leurs pairs, les fameux millennials (18 à 34 ans), présentés comme le coeur de clientèle de demain sur de nombreux segments. Créant la connivence par les réseaux sociaux, fonctionnant en enseigne-miroir, ils sont aussi dans l'air du temps :
« Tous ces créateurs partagent une qualité essentielle, celle d'avoir compris que ce que l'on mange, c'est aussi du sens, conclut Rémy Lucas. Et que cuisiner ne suffit plus. Il y a une nécessité à raconter des histoires, avoir un imaginaire, parfois même une poétique. Je ne vois pas poindre le prochain McDonald's parmi ces enseignes, mais leurs créateurs sont en phase avec leur époque. »
