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Damiano, l’Italie restituée et (aussi) à emporter

YANNICK NODIN

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Damiano, l’Italie restituée et (aussi) à emporter

 

C’est par la fabrique familiale de pâtes fraîches, à Cannes, que Damien Piscioneri a débuté son parcours en cuisine. Après une expérience au sein d’établissements de renom en France (Ritz** et Gérard Mulot à Paris, Moulin de Mougins, L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule*, Le Pavillon de la Rotonde* près de Lyon) et à l’étranger (Sketch*** à Londres, Caesars Palace à Las Vegas, Four Seasons à Budapest, Café Pouchkine en Russie), le chef pose ses valises dans le 6ème arrondissement parisien, au cœur du quartier Montparnasse, et y ouvre Damniano. Une adresse hybride, restaurant, pâtisserie et bar à cocktails, ouverte en continu, et dès le petit-déjeuner, qui fait la part belle aux origines piémontaises du chef, et n’oublie pas l’époque où elle ouvre, avec, en complément de sa carte à découvrir bientôt en salle, une proposition en take away particulièrement travaillée. Au petit-déjeuner, croissant cornetto à la crème vanille, financiers aux noisettes, brioche à la marmelade d’abricot, sablés amande-citron etc. Au déjeuner à emporter : foccacia parme, burratina, rucola et à la piadina crème mascarpone, moutarde à la pancetta, provolone et épinards. Des classiques transalpins confectionnés avec des pains maison et garnitures de saison, complétés à l’heure du goûter (et pas seulement), en version tartelette comme un cappucino, panettone revisité façon baba au rhum ou crumble pistache et praliné.

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