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D comme DEVELOPPEMENT DURABLE ... L'abécédaire Néo 2020

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D comme DEVELOPPEMENT DURABLE ... L'abécédaire Néo 2020

© Nelea Reazanteva - stock.adobe.com

Développement durable. Avec plus de 10 milliards de repas consommés hors foyer chaque année en France, le bilan environnemental de la restauration pèse lourd.

« Ces derniers mois, la restauration commerciale a fait des progrès, mais il faut dire que c’est un secteur qui avait peu fait sa transition écologique jusque-là », explique Fanny Giansetto, cofondatrice d’Ecotable. Cette société, doublée d’une communauté de restaurateurs et de prestataires engagés, labellise les établissements en tenant compte de l’ensemble des sources d’impact environnemental, les accompagne sur le chemin de la durabilité, et les valorise auprès du grand public. Tandis que la réglementation évolue de façon toujours plus contraignante sur ce terrain, et que 91 % des Français souhaitent voir plus de produits locaux, bio et de plats faits maison au restaurant, les professionnels se mobilisent. Recours aux filières durables, menus de saison, plats végétariens, doggy bag pour les clients ne terminant par leur assiette, tri sélectif, limitation du plastique à usage unique, valorisation des biodéchets… Autant d’actions à déployer pour verdir son activité. Besoin d’une carotte pour avancer ? « Un restaurant engagé, c’est 30 % de ticket moyen supplémentaire », assure Fanny Giansetto, qui reçoit de plus en plus de demandes de formation.

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