Cupcakes au citron vert

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Cupcakes au citron vert

Cupcakes au citron vert

© © N.Leser

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn


Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 7,5 cl de lait de coco
• 75 g de beurre
• 225 g de farine
• 2 citrons verts
• 150 g de sucre glace



Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Placer des caissettes dans les alvéoles d'une plaque à cupcakes (muffins) ou dans des petits moules individuels.
- Brosser les citrons verts sous l'eau chaude et les sècher.
- Prélèver la peau d'un citron (minces filaments) avec un couteau zesteur et râper finement la peau de l'autre.
- Placer les filaments de zeste dans une petite casserole avec 100 g de sucre en poudre et 15 cl d'eau froide  et les laisser confire à tout petit feu pendant 20 à 30 minutes.
- Quand le sirop devient épais, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Faire fondre le beurre à feu doux et le laisse refroidir. Je presse le jus des citrons verts.
- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter de lait de coco et 5 cl de jus de citron vert en mélangeant au fouet.
- Ajouter la farine puis le beurre fondu et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse.
- Remplir les alvéoles aux trois quarts de pâte et enfourner pour 20 minutes.
- Démouler les cupcakes  encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.
_ Verser le sucre glace dans un bol et le délayer avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.
- Ajouter le zeste de citron râpé et bien mélanger.
- Etaler le glaçage sur les cupcakes refroidis et décorer de quelques zestes confits.

Recette de © Francine

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