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Culture Bière étof fe et raffine son offre

Jean-Charles Schamberger

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Culture Bière étof fe et raffine son offre

TARTARES Les tartares remportent un grand succès auprès de la clientèle française, c'est pour cela qu'une 3e référence a été ajoutée. On notera la disparition du thon, au profit uniquement du boeuf.

© © Charlotte MIJON

La carte estivale du porte-drapeau de Heineken sur les Champs-Elysées ne se contente pas d'être nouvelle. Elle répond aussi à une attente de la clientèle. Revue de détails.

« Nous sommes passés d'une marche à un palier » : Hervé Marziou, bièrologue Heineken, qui a notamment collaboré à la réalisation de la nouvelle carte du restaurant de Culture Bière (1), a le sens de la formule pour résumer les efforts accomplis. Lancé par le brasseur Heineken en juillet 2005, cet établissement, à la fois restaurant, bar et lounge, se devait de renouveler son offre tout en satisfaisant une clientèle très variée : internationale et provinciale de passage mais aussi locale et plus régulière. Cette dernière ne cachait pas parfois un peu de frustration dans la précédente carte, jugée trop courte dans les choix et affichant quelques lacunes (pas de frites, pas de café gourmand, notamment). Autres critiques régulièrement émises : une trop grande simplicité et un manque de sophistication de certains plats. « Nous sommes à l'écoute de ce que l'on nous dit », commente Hervé Marziou pour justifier les changements entrepris. « Ce travail repose sur un grand nombre de clients mystère, en plus des briefings quotidiens qui nous permettent de nous améliorer et de motiver les équipes », explique pour sa part Louise Hardemo, directrice du restaurant.

UNE PROPOSITION VÉGÉTARIENNE

Mise en place le 17 avril, la nouvelle carte restaurant de Culture Bière s'est donc sensiblement étoffée et raffinée. Les recettes des amuse-bières (trios) très appréciées de la clientèle se montrent plus élaborées (plus chères aussi car passant de 7 à 9 E). Un travail de création sur mesure pour le second de cuisine, Matthieu Bouqueniaux,[…]

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