Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Cuisiner bio et local en collectivité

Sujets relatifs :

Le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne publie un livre pour accompagner les chefs de collectivités dans le choix d’une restauration ancrée dans une région et engagée pour préserver l’environnement à travers 140 recettes.

Nombreux sont les chefs de collectivités désireux de préparer des menus élaborés avec des produits issus de circuits courts ou de l’agriculture biologique. Mais comment procéder ? Pour répondre à cette attente, le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne a entrepris de réunir les compétences des acteurs de la restauration collective et leurs recettes et ainsi mutualiser les savoir faire de chacun.
« A travers ce livre, réalisé avec la collaboration des cuisiniers et gestionnaires des régions Bourgogne Franche-Comté Auvergne, nous souhaitons encourager et soutenir les cuisiniers et gestionnaires dans leur engagement » commente Luc Delahaye, président du CCC Bourgogne Franche Comté Auvergne.
Soit 140 recettes proposées, testées en collectivité et respectueuses des critères nutritionnels définis par les nouvelles obligations réglementaires. Chacune informe sur le prix de revient moyen, sur le pourcentage de produits bio et locaux utilisés et donne des recommandations pour la sécurité des aliments Haccp ».
L’idée étant à travers cet ouvrage d’aider à balayer les contraintes et d’encourager la valorisation des produits bio et locaux.

 

 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Exigences du mieux-manger : comment innover et développer vos offres

Nous vous recommandons

La restauration collective fait son marché

La restauration collective fait son marché

XERFI-PRECEPTA vient de publier une étude approfondie sous le titre :  « Les enjeux et stratégies sur le marché de la restauration collective à l’horizon 2022 - Concentration, digitalisation,[…]

Le Syrec Célèbre la 30 ème Semaine du Goût

Le Syrec Célèbre la 30 ème Semaine du Goût

Le site web Restalliance fait peau neuve

Le site web Restalliance fait peau neuve

La restauration participe au Consumer Forum pour encourager des comportements plus sains

La restauration participe au Consumer Forum pour encourager des comportements plus sains

Plus d'articles