Cuisiner bio et local en collectivité

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Le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne publie un livre pour accompagner les chefs de collectivités dans le choix d’une restauration ancrée dans une région et engagée pour préserver l’environnement à travers 140 recettes.

Nombreux sont les chefs de collectivités désireux de préparer des menus élaborés avec des produits issus de circuits courts ou de l’agriculture biologique. Mais comment procéder ? Pour répondre à cette attente, le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne a entrepris de réunir les compétences des acteurs de la restauration collective et leurs recettes et ainsi mutualiser les savoir faire de chacun.
« A travers ce livre, réalisé avec la collaboration des cuisiniers et gestionnaires des régions Bourgogne Franche-Comté Auvergne, nous souhaitons encourager et soutenir les cuisiniers et gestionnaires dans leur engagement » commente Luc Delahaye, président du CCC Bourgogne Franche Comté Auvergne.
Soit 140 recettes proposées, testées en collectivité et respectueuses des critères nutritionnels définis par les nouvelles obligations réglementaires. Chacune informe sur le prix de revient moyen, sur le pourcentage de produits bio et locaux utilisés et donne des recommandations pour la sécurité des aliments Haccp ».
L’idée étant à travers cet ouvrage d’aider à balayer les contraintes et d’encourager la valorisation des produits bio et locaux.



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