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Croustillant, le jambon-beurre

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Croustillant, le jambon-beurre

Entraîné par le dynamisme de la vente au comptoir, le sandwich se porte bien, merci pour lui. Avec des ventes de 2,105 milliards d'unités (source Gira Conseil/Sandwich et Snack Show), il engrange en 2012 un chiffre d'affaires de plus de 7 milliards d'euros, d'où un prix moyen de 3,34 €. Son champion, le jambon-beurre (62% de la consommation), se vend lui 2,68 € en moyenne, soit une hausse limitée à 1,51% en un an, avec un écart important entre petites et grandes agglomérations. Ces dernières affichent un prix plus élevé de 6,15%, avec, en tête de liste, Paris et ses 3,26 €, à l'opposé de Saint-Brieuc et ses 2,20 € ! Si les circuits traditionnels (48% des ventes de jambon-beurre) et la restauration automatique (4% de part de marché) voient leurs ventes reculer - les premiers parce qu'ils pratiquent des tarifs trop élevés, la deuxième à cause de l'absence de qualité perçue -, les GMS et commerces de proximité (27%) et les métiers de bouche (20%) sont à la hausse, pour des raisons inverses. Les premiers pour l'atout prix, les deuxièmes pour la notion de qualité associée... À commencer par les boulangers, dont les ventes ont progressé, comme le prix moyen qu'ils pratiquent, soit 2,98 €.

 

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