Le Crous Bretagne qui sert 25000 repas par jour, trois millions par an tout public confondu, et emploie 350 personnes dont 50 % en restauration, s’est engagé de manière très concrète dans une démarche environnementale. « Depuis la rentrée 2022, nous avons deux plats végétariens par jour, et un jour par semaine, une offre 100 % végétarienne, précise Yann-Eric Prouteau, directeur général. Les équipes, formées et accompagnées par l’association Assiettes Végétales, ont beaucoup travaillé sur les recettes. Au global, le nombre de fiches techniques est passée de 1200 à 450. Aujourd’hui, il faut tenir compte du contexte, se former et avancer par rapport aux enjeux environnementaux. Depuis juin, les équipes de direction des Crous suivent la Fresque du Climat. C’est une façon concrète de découvrir la problématique dans son ensemble. Je vais l’organiser pour mes équipes car je souhaite que tous les agents du Crous puissent y avoir accès. »
En parallèle, le Crous Bretagne a rejoint à la fin de l’année dernière le projet Cool Food Pro, une application web conçue dans le cadre d’un projet franco-britannique, co-porté en France par le laboratoire de recherche LEGO de l’Université de Bretagne Occidentale (UBO), la Maison de l’Agriculture Biologique du Finistère et la laboratoire Labocéa. Et la politique globale du Crous Bretagne porte ses fruits.
Elle a permis de générer 1100 tonnes d’économies carbone, 300 000 m² d’eau et près de 300 kilos de CO² ont été économisés grâce au passage au chou rouge bio depuis février 2022. Et il reste des marges d’amélioration.
Mai 2023
